Anonim

Uzyskaj porady, jak wybrać płytę kuchenną, która najlepiej Ci odpowiada.

Jeśli robisz zakupy na kuchenkach, kuchenkach i urządzeniach kuchennych, takich jak profesjonalny szef kuchni, nauczysz się sprawdzać krytyczne składniki, które znacząco wpływają na to, jak dobrze gotujesz. Były profesjonalny szef kuchni (a teraz certyfikowany projektant kuchni) przedstawił nam kilka poufnych wskazówek, jak wybrać płytę kuchenną.

Talking Heat Firepower jest często niezbędnym i nienazwanym składnikiem wielu wspaniałych przepisów. To sprawia, że ​​rozumienie ciepła jest krytyczną umiejętnością gotowania. Na przykład, jeśli kurczak okaże się tłusty, problem może być związany z wydajnością cieplną, a dokładniej ze współczynnikiem odzysku. Po upuszczeniu jedzenia na patelnię temperatura wody, oleju lub smaru spada. Czas potrzebny, aby ciecz odzyskała swoją pierwotną temperaturę, nazywamy współczynnikiem odzysku. Dopóki temperatura wysokiej temperatury nie zostanie odzyskana i mięso zostanie pieczone, olej przedostaje się do mięsa, co nadaje mu bardziej świeży smak. Współczynnik regeneracji odgrywa również kluczową rolę w przygotowywaniu sosów.

Kuchenki z maksymalną mocą cieplną równą lub wyższą niż 12 000 Btus (brytyjskie jednostki termiczne) zapewniają optymalne odzyskiwanie. Średnia płyta kuchenna wytwarza maksymalnie 6000-10 000 Btus; niektóre płyty kuchenne są oceniane w watach (1 wat to 4 Btus).

Przenoszenie ciepła Kratki kuchenki odgrywają dużą rolę w gotowaniu, poprzez rozpraszanie ciepła (dystrybucja) i rozpraszanie (uwalnianie). Ciepło musi być równomiernie rozprowadzane i łatwo uciekać z rusztu po jego zmniejszeniu lub odcięciu.

Podczas gdy wiele osób lubi ciągłe ruszty żeliwne, ponieważ równomierna powierzchnia pozwala na łatwe przesuwanie doniczki, kratki ciągłe na gazowych płytach kuchennych rozpraszają ciepło wolniej. Jeśli wybierzesz kratki ciągłe dla kuchenki gazowej, gotowanie może wymagać przeniesienia naczyń do innego palnika, tak jak w modelu elektrycznym.

Odpowiednie garnki i patelnie są krytyczne w równaniu gotowania. Dyspersja cieplna i dyssypacja różnią się w zależności od rodzaju naczyń, przy czym najlepszym dystrybutorem ciepła są naczynia miedziane, aluminiowe i żeliwne. Żeliwne naczynia zapewniają słabe rozproszenie, utrzymując ciepło długo po wyłączeniu palnika. Naczynie ze stali nierdzewnej jest popularnym wyborem i służy do wykładania innych rodzajów naczyń kuchennych.

Kupując naczynia z miedzi lub aluminium, kupuj tylko te, które są wyłożone stalą nierdzewną, cyną lub srebrem, aby zapobiec niebezpiecznym efektom żywności.

Zasięg lub blat? Samodzielne kuchenek na blatach i kuchenek oferują te same podstawowe funkcje, ale w różny sposób wpływają na konfigurację kuchni. Wybór jest często lepszym wyborem w mniejszych kuchniach z ograniczonymi opcjami układu. W przestronnych strefach gotowania kuchenka i podwójne piekarniki oferują dużą pojemność gotowania i elastyczność układu.

Palniki mają wiele kształtów i rozmiarów. Niektóre kuchenek mają nawet wymienne akcesoria, takie jak grille, patelnie i woki. Większe palniki oferują największą elastyczność i pozwalają gotować "poziomo" zamiast "pionowo". Podczas gotowania chili na przykład mniejsze palniki, takie jak 9-calowe jednostki na wielu płytach kuchennych, wymagają użycia małych, wysokich garnków i częstego mieszania w celu równomiernego gotowania. Oznacza to, że posiłki potrzebują więcej czasu na gotowanie. Większe palniki, takie jak 12-calowe jednostki dostępne na niektórych płytach kuchenek, obsługują większe, płytsze garnki, które produkują szybciej, bardziej równomierne gotowanie z mniejszym wymieszaniem. Niektóre kuchenek na piecach zawierają element mostu, który łączy sąsiednie palniki, aby pomieścić duże naczynia.

Niewiele osiedli mieszkaniowych lub płyt kuchennych oferuje wysoką i niską moc na każdym palniku. Kupuj kielichy z palnikami o dużej mocy (do sautingu) z przodu i palniki o niskiej mocy (do gotowania) z tyłu.

Idź na zakupy ze swoją ulubioną dużą doniczką. Wypróbuj go, kupując potencjalne zakupy, aby upewnić się, że nie uderza w pokrętła kontrolne lub sąsiednie palniki. Ponadto patelnie powinny być nie większe niż 1 cal od palników. Kupowanie płyty kuchennej za pomocą tylko dużych palników pozwala przenosić doniczki bez obawy, czy pasują do konkretnego palnika.

Palniki gazowe są zamknięte lub otwarte. Palniki typu Open osiągają maksymalną moc cieplną szybciej, ale patelnie znajdują się dalej od płomienia niż patelnie na zamkniętych palnikach. Zamknięte palniki wykorzystują ciepło, trzymając patelnie blisko płomienia. Ponadto są łatwiejsze do utrzymania w czystości.

Elektryczne: piece elektryczne są mało wymagające w konserwacji (w szczególności płyty kuchenne o gładkich górnych krawędziach) i nie mają światła pilotującego, z którym można by się zepsuć. Modele elektryczne mogą oferować odpowiednik od 10 000 do 12 000 Btus, ale reagują wolniej na regulacje cieplne. Dobrym pomysłem jest zakup elektrycznej płyty kuchennej z pięcioma lub sześcioma elementami dla optymalnego przesunięcia patelni; podgrzej dwa elementy, jeden wysoki, jeden niski, a następnie po prostu przesuń palniki w razie potrzeby. Upewnij się, że położenie gałek i elementów sterujących nie ogranicza pozycjonowania pan.

Gaz: Natychmiastowa regulacja ciepła sprawia, że ​​piece gazowe, które oferują moc 500-15, 000 Btus, wybór profesjonalistów. Dzięki zasięgom gazu możesz zobaczyć rozmiar swojego płomienia i możesz go natychmiast kontrolować. Jeśli palniki nie zapewniają tak niskiego poziomu gotowania, jak jest to pożądane, można rozszerzyć opcje gotowania z niedrogimi dyfuzorami ciepła, które są dostępne w centrach domowych.

Wskazówki dotyczące zakresów, okapów i nie tylko

Przygotuj posiłki na poziomie profesjonalnym dzięki nowemu okapowi. Oto, co należy rozważyć przed zakupem.